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不同蔬菜哪几个部位最营养
http://medicine.dbw.cn/index.shtml  2016年04月26日 13:39:57
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  •   蔬菜的种类繁多,不同的蔬菜也具有不同的营养价值。我们在食用时有什么窍门呢?今天,不如就来一起看看各种蔬菜哪些部位营养价值最高,吃的时候应该注意哪些吧。

      不同蔬菜的营养部位

      果实类蔬菜

      有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。

      西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物。

      其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

      茎叶型蔬菜

      有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

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    作者:    来源: 家庭医生在线     编辑: 于明霞  
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