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入秋宜进补 药材煲汤有讲究
http://medicine.dbw.cn/index.shtml 2017年10月17日 12:29:53
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  盛夏一过,不少人感觉身体发虚,想在秋天补一补,不少的朋友开始喜爱在烫中加入一些中药材,可是关于中药材煲汤的禁忌大家是否知道呢?

   ◆了解药材煲汤注意这三点

   1、选料

  选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外,可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那么就应该选择参类作为汤料。

   2、下料

  肉类要先烫一下,去掉肉中残留的血水,保证煲出的汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

   3、火候

  火不要过大,火候以汤沸腾为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值。所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

  需要注意的是,非药食同源药材煲汤要在医生指导下使用。

   ◆药材煲汤五大忌

   1、加水少

  人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,从而影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果煲汤过程中需要加水,最好不要加冷水,热水为最佳选择,这样做对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤,水太少,药味过浓,汤的口感就变差劲了。

   2、煲太久

  有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实,如果煲肉汤,时间以半个小时至一小时为最佳,这样既能保证口感,又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,此外,食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但不要超过3小时。若汤中加了药材,更要注意时间,有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有毒物质,这样汤不但没有滋补的效果,反而会伤害身体。

   3、乱加“料”

  不少人希望通过喝汤进补,所以在煲汤时会加入一些中药材,但是,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如:西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。

   4、早加盐

  有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

   5、汤大沸

  煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外,文火慢慢浸泡药材,药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。

作者:    来源:华龙网    编辑:牟雪  
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